这家荷兰公司说：未来超市里都卖“人造肉”  

 

以非动物材料制作成“肉菜”，对于中国人来说并不奇怪。事实上，从豆腐被发明依赖，中国厨师们一直在尝试用植物材料烹饪出仿肉味的“素肉”和“斋菜”，并成为一种独有的饮食文化，被食客们广泛接受。

不过，在大洋彼岸受到追捧的非动物“肉品”，并非仅仅是素食主义范畴，众多科创公司正在探索通过实验室培育，或植物加工而成的“人造肉”（动物替代食品），以解决即将到来的粮食危机。这也被称为“未来肉类革命”。

据统计，目前全球共有26家人造肉生产商。研究出第一个人造肉汉堡的荷兰Mose Meat公司，计划在两年内，向市场推出具有商业竞争力的真实肉感的人造肉。

肉类替代品市场，高速增长

人造肉并非是一场赶时髦，兴起的背后是人类生活方式、饮食方式和消费方式的变革。联合共粮食及农业组织估计，到2050年，世界人口将超过90亿，对肉类的需求将增加70%。目前的传统工业养殖方式无法提供如此多的肉类供给，因此，全球肉类替代品市场得以高速增长。

据欧睿数据显示，2017-2018年，全球人造肉市场分别增长了18%和22%，还在不断提速中。另有研究数据表明，2018年全球肉类替代品市场规模约为46亿美元，预计2023年将达到64.3亿美元。

美国《麻省理工科技评论》将人造肉汉堡，评选为2019年“全球十大突破性技术”之一，与定制癌症疫苗、核能新浪潮、灵巧机器人等并列。彭博社报道称，未来十年，人造肉市场仅美国就有望达到405亿美元的规模。

比尔·盖茨撰文构想称：“下一代蛋白质不是为了让肉更多，而是为了让肉更好。它让我们在不助长森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供给这个人口不断增长、生活水平不断提升的世界，让我们不用杀害任何动物就能享用汉堡。”

除此之外，人造肉产品还有更多优势，比如：胆固醇为零，没有抗生素等农药残留，没有海鲜过敏源，方便烹饪，对环境友好等。随着人造肉类技术的提高，大部分工业化养殖禽畜的市场将会被人造肉取代。

不是素肉，提供真实的肉

目前，全球共有26家人造肉生产商。按照生产方式人造肉大体可以分为三类：1、植物提取，物理合成；2、干细胞培养；3、酵母发酵，分子合成。

与大多数通过各类植物提取相应营养物质而生产“素肉”的人造肉公司不同的是，来自荷兰的Mosa Meat公司，通过技术提供了另一种形式的人造肉，被认为是真实的肉。

Mosa Meat是荷兰一家人造肉生产商，由马斯特里赫特大学的马克·波斯特教授于2015年创立，致力于细胞培育技术的发展。在公司成立之前，马克·波斯特教授曾于2013年在伦敦举行的新闻发布会上，展示了世界上第一个用免屠宰的人造肉制成的汉堡，开创了人造肉的新纪元。

图片说明：2013年，英国伦敦，荷兰Mosa Meat公司展示世界上第一个人造肉汉堡。

据Mosa Meat公司介绍，波斯特教授和研究人员，先从品质极佳的牛/猪身上提取出可以再生的干细胞，让它们在营养液中通过生化诱导素进行快速分裂增殖，然后分化成原始纤维，膨胀成肌肉组织。

值得说明的是，干细胞在动物体内本身的功能，即是在肌肉受伤时产生新的肌肉组织，在含有营养物质和自然生长因子的培养基中增殖，与在动物体内增殖是一样的，因此，干细胞人造肉生产并不涉及基因改造，口感与营养皆与牲畜肉相同。

Mosa Meat公司说，每500万个细胞可合成一条纤维，每3000条肉类纤维可合成一个汉堡大小的肉块，从一头牛身上提取的一份组织样本足以生产出8万份重量为4盎司的肌肉组织。

人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。因此，从生产层面来说，人造肉相比传统养殖业，生产效率、能量转化率和生产成本来说更具有优势。

在技术上，开发干细胞人造肉还有一大科学挑战，是开发胎牛乐清（最常用于组织工程的血清）的替代品。不过，目前Mosa Meat公司已经实现了无血清培养基。

据悉，Mosa Meat公司不仅培养牛肉，而且还在器皿中培养生蚝等水产品。

十年内，人造肉将降到正常牲畜肉的价格水平

不过，2013年马克·波斯特手中的人造肉汉堡，制造成本约为25万欧元，如此高昂的制作成本，还不足以实现商业化并改变肉制品生产结构。

2015年，马克·波斯特成立了Mosa Meat公司，组建了一支来自于十多个国家的世界级的科学家和工程师团队，提出了“为世界上不断增长的人口生产美味、健康、环保和善待动物的真正肉类”的信念。经过数年的研究，Mosa Meat公司已经取得了重大的科学突破，使其产品价格大幅下降。

2018年7月，Mosa Meat完成750万欧元的A轮融资，由科技公司Merck的风投部门M Ventures和瑞士肉类加工商Bell Food Group领投，Glass Wall Syndicate 参投。

目前，Mosa Meat公司重点关注实际规模的生产（包括试点工厂的建设），提高效率，降低人造肉生产工艺的开发生产，使价格降低到竞争水平。预计2021年将他们的第一批产品推向市场，彻底改变肉的制作方式。

据Mosameat估算，目前其汉堡生产价格为9欧元，而当工艺规模扩大到工业规模时，随着效率的进一步提高，在未来十年内，人造肉汉堡价格可能降至超市中普通汉堡1欧元的水平。他们认为，在未来，人造肉应该比牲畜肉更加便宜，因为它的生产将更为有效。

图片说明：荷兰Mosa Meat公司团队

欧洲《REEC》杂志供稿

采访助理：Sherry

实习记者：Linda

文字记者：李霞

图片来源：荷兰Mosa Meat公司